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四川版的麻辣烫你知道怎么做吗 另有浅易版供你参考

发布日期:2022-01-10 02:01

本文摘要:特点:麻辣味浓,醇厚爽口,回味无穷。先容:“麻辣烫”又叫“串串香”,它是四川暖锅的另一种形式——“小暖锅”,与暖锅差别的是:原料必须要用竹签子串起,再入锅中烫熟后食用,还可蘸食干辣椒等味碟。另外,麻辣烫只有红味锅卤(辣味)而不像暖锅有白卤锅底。 另有,“麻辣烫”所用的锅一般与暖锅器皿差不多,但更多地选用了较小的锅来烫食,因此得名“小暖锅”。麻辣烫盛行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。

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特点:麻辣味浓,醇厚爽口,回味无穷。先容:“麻辣烫”又叫“串串香”,它是四川暖锅的另一种形式——“小暖锅”,与暖锅差别的是:原料必须要用竹签子串起,再入锅中烫熟后食用,还可蘸食干辣椒等味碟。另外,麻辣烫只有红味锅卤(辣味)而不像暖锅有白卤锅底。

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另有,“麻辣烫”所用的锅一般与暖锅器皿差不多,但更多地选用了较小的锅来烫食,因此得名“小暖锅”。麻辣烫盛行于全国各地,尤其是在成都,大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多,做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3,而且牛油要先加姜、葱熬一下,以祛除牛油的异味。

现将四川麻辣烫的详细烹饪方法先容给大家。原料:秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克,醪糟20克。制作方法:(1)干辣椒入开水锅中煮沸5分钟,倒入盆中浸泡30分钟,沥干水,剁细;香料绞细,姜、蒜切成03厘米巨细的丁;菜子油炼熟。

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(2)净锅置小火上,放入牛油和菜子油,烧至五成热时,下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时,下人郫县炒10分钟,加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟,加入醪糟炒3分钟,出锅装在盆中,即成暖锅底料,随取随用。(3)暖锅盆中放入暖锅底料,入鲜汤,放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌,待烧开后即可烫食种种原料。

关键:炒料时火力不能大,要一直用小火,这样才气将种种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬,这样才气祛除牛油的异味。附浅易版麻辣烫的制作(参考)1、“麻辣烫”汤卤母料的制作:取大铁锅1个,烧热下菜子油5千克、牛油1千克,小火煮至溶化后放生姜1千克、南姜500克、花椒1千克,二金条辣椒1.5千克,八角50克,桂皮50克,香叶25克,陈皮50克,草果25克,豆蔻50克小火炸香捞出后,下四川郫县酱500克,四川泡椒30包小火炒红,再把炸好的香料倒入锅中,与一起搅匀,冷却后用绞肉机绞碎即成。2、调制汤卤:取母料500克、牛骨汤3000克,先入锅内用中火熬30分钟,待底料味道溶化于汤中后过滤去渣,再下白牛油30克、花椒碎25克、红油250克、料酒25克、醪糟汁40克、大葱4根、味精5克即为“麻辣烫”汤卤。


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